ケイミーさん、こんにちは。m(_ _)m

僕は料理出来ないので出汁はとりませんが、実家では母が｢鰹節｣を沢山使っていたのを覚えています。

｢いりこ｣なんかも、瓶詰めで置いてありました。

｢昆布｣や｢鶏肉｣からも、イイ出汁がとれますよね〜。(^_^*)

出汁のことならおまかせあれ・・・！？
自分で取った出汁は香り、味、ともに最高ですｗ。
まずここ読んでみてｗ(http://oice77.e-radio.jp/e96231.html)
この出汁を使って、
温そば、うどんなら（醤油：みりん：出汁＝１：１：１５～２５）
冷そば、うどんなら（醤油：みりん：出汁＝１：１：３～５）
この辺で好みで調整して鍋に入れて一煮立ちさせて使ってみてｗ。
素人でもそこそこ良い味出せるよ～。注意は本みりん使ってね。みりん風の調味量ではパンチ足りません！！
プロは醤油とみりんの代わりに『かえし』というもう一手間かけたものを使いますｗ。そのかえしを複数の鰹節＋α＋昆布出汁で割ったものつゆとしてを使います。

しがふみさん
鰹節やいりこを常備していらっしゃるとは、お母様さすがですね！昆布に鶏肉も、いい小田氏が出そう～^ ^お腹がすいてきました(笑）

美食家嵐ちゃんさん
おおお、プロですね！「かえし」は、関東の蕎麦ツユでよく耳にしますね^ ^ありがとうございます、参考にさせていただきます！

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